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麻辣烫串串香火锅底料的制作方法如下：
1. 准备原料：牛油20斤、菜油5斤、郫县豆瓣酱4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、醪糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。
2. 葱姜切块备用，紫草泡透切成小块备用，各种香料均清水泡透备用。两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用。豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
3. 采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1。
4. 白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。底料主要麻辣味而鲜香味较轻。
红油火锅底料的配料配比没有的标准，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个基本的红油火锅底料配方：
* 牛油或植物油：适量，可以根据个人口味选择使用牛油或植物油，如菜籽油、花生油等。
* 辣椒：适量，可以选择使用不同种类的辣椒，如新一代辣椒、石柱红辣椒等，根据个人口味调整辣度。
* 花椒：适量，用于增加麻味和香味。
* 豆瓣酱：适量，用于增加底料的咸味和鲜味。
* 生姜：适量，切片或拍碎，用于去腥增香。
* 大葱：适量，切段，用于增加底料的香味。
* 蒜：适量，拍碎，用于增加底料的香味。
* 醪糟：适量，用于增加底料的甜味和酒香味。
* 香料：如八角、桂皮、草果、香叶等，适量，用于增加底料的香味。
* 盐：适量，用于调整底料的咸度。
* 鸡精或味精：适量，用于增加底料的鲜味。
对于干锅虾，同样需要先将虾处理干净并腌制。然后，在锅中放入清油火锅底料，炒香后加入葱姜蒜、干辣椒和花椒等调料，炒出香味后放入虾和配菜（如藕片、土豆片等），翻炒均匀即可。
需要注意的是，清油火锅底料本身就有一定的辣度和香味，所以在制作香辣虾和干锅虾时不需要额外添加太多的辣椒和调料，以免口味过重。同时，根据个人口味可以适量添加盐、糖、鸡精等调味料来调整口感。
